Unsere Geschichte
Es fing alles vor ca. 30 Jahren an, da hat ein Mann namens Chung sein neues Leben in Deutschland von Null aus begonnen. Nach jahrelangem Fleiß ist jedoch die Zeit ist gekommen und die Corona Pandemie hat ihn zum Ruhestand bewegt. Wo sich eine Tür schließt, öffnet sich bekanntlich eine andere…
In diesem Fall haben seine zwei Söhne, Long und Lan, die Tür jedoch nie zufallen lassen!
Sie haben den alten Laden übernommen und während des Corona Lockdowns im Frühjahr 2020 in eigen Regie einen neuen Anstrich verpasst. Doch nicht nur das Optische wurde aufgefrischt, sondern auch das Restaurant Konzept wurde Grund erneuert.
Das „Sushi Fürth“ wurde zu „CHUNG“ als Hommage an den Senior des Hauses. Ein weiterer Grund für die Namensänderung ist der vietnamesischen Satz: "ăn chung nhau" - diese Worte bedeuten "zusammen essen". Ein schönes Mantra für ein Restaurant, da es ohne die soziale Komponente nur halb so schön ist. Aus einem Sushi Restaurant wurde zur einer Hälfte ein Fine Dining Restaurant (PRIME-Konzept) & zur anderen ein Bistro mit Fokus auf Food Sharing (BASIC-Konzept). Doch nun haben wir die nötige Erfahrung gesammelt, um uns auf das Fine Dining zu fokussieren (Stand 2024). Das Restaurant war in Zwei gespalten und das spiegelt uns, die zwei Söhne, sehr schön wider. So kommen wir auch zur Philosophie und Grundgedanke unseres Hauses: der Dualität.
Als in Deutschland geborene & aufgewachsene Vietnamesen sind wir - sowohl als identitär als auch kulinarisch - nirgendwo richtig zu Hause. Für die „Bio-Deutschen“ sind wir „Ausländer“ und für die „echten Asiaten“ sind wir „Deutsche“. Ein Problem, das wohl jeder Deutsche mit Migrationshintergrund nachvollziehen und fühlen kann.
Doch statt Trübsal zu blasen, nehmen wir diese Umstände an und drücken unsere Dualität im Restaurant aus, dadurch entstand dieses einzigartige Konzept: ein asiatisches Restaurant, das sich an keine üblichen Regeln und Klischees hält - wir nennen diese Küchenausrichtung neo-asiatisch und kombinieren uns kreuz und quer durch die kulinarische Welt. Wir lassen uns durch Worte wie Tradition & Authentizität nicht einschränken. Fränkisch-asiatisch, italo-koreanisch oder levantinisch-asiatisch - you name it!
Wir sind uns darüber im Klaren, dass die angestrebten Veränderungen sehr ambitioniert und schwerer umsetzbar sind. Es wäre viel einfacher für uns ein 08/15-Asiate zu sein und den Weg mit dem geringsten Widerstand zu gehen. Doch wir sind bereit diesen Weg zu gehen und uns der Herausforderung zu stellen!
Das hängt alles auch vom Gast und dessen Unterstützung ab. Solange der Gast mit einer Offenheit und Bereitschaft für Neues auf uns zu kommt, werden wir unser Bestes tun, um dieses Vertrauen zurück zu zahlen. Wir wollen von Tag zu Tag mit unseren Gästen wachsen und haben Lust mit ihnen den neuen Standard zu setzen! .
Natürlich können wir viel reden, wenn der Tag lang ist, solange unser Restaurant nicht unseren Ambitionen gerecht wird, ist es nicht mehr als leere Worte. Also kommt am besten vorbei und lasst euch vor Ort überzeugen.
Beste Grüße,
Das CHUNG-Team